茶葉學堂

【茶葉知識】一年好茶在于春,如何正確挑選春茶?

發布日期:2019-03-29

四季均可采茶,但按滋味等級劃分,春茶最好。


春茶,是茶樹在越冬后萌發的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累,有機物質充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內含物質豐富,它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。尤其是頭春茶,蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春,而又沒有哪種茶類,會比綠茶更愛春天的鮮爽。


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1、追春茶的正確時間


頭采茶


指的是茶園在開春以后,對極少量的、已經達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。因為數量極少,用來篩選的范圍就很小,所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶,因為含水量大,品質并不一定是頭春里最好的,大可不必盲目地追求頭采茶。


頭春茶


第一波春天采摘的茶葉,只要是開年的第一次采摘,就都是頭春茶。對于中國的名優茶來說,頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至4月,比如四川宜賓在2月中旬開始采摘,溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陜南茶區往往在3月下旬開園采茶。而在同一茶區的高海拔茶園,頭春茶的采摘時間更晚。


明前茶


在清明節前采制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養,本身物質含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,故坊間也有“明前茶,貴如金”之說。簡單點說,明前茶本身質量不錯,偏偏量少,上市時間又早,所以對消費者有著不小的吸引力。


雨前茶


在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。


“明前”、“雨前”的概念,對江浙皖這一帶的茶區最有意義。而云南、山東,都不會有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園,有些高海拔地區清明時才全面發芽。而云南茶區到了清明節氣,那已經是綠葉滿枝了。


從產區這個角度來說,消費者還是可以很容易辨別真偽的。所以說,別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶,得先看看它出生地在哪里。


2、采摘標準


很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青,就曾十分強調自己的某些產品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標準制作春茶。而產自貴州的都勻毛尖,同樣是名優綠茶,卻是要求用一芽一葉來制作,方可成品質之味。陜南茶區的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多,少量采用單芽頭,還有一些深山茶園會采用一芽二葉制作頭春茶,也是絕佳品質。到底哪種原料才是最好、最值錢呢?先看看春茶的采摘標準都有哪些。


全芽


有的地方也稱作單芽,其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。


一芽一葉初展


指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標準的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質,一芽一葉初展的采摘標準,才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。


一芽一葉


指的是在芽頭長出來之后,剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。


一芽二葉初展


茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。

一芽二葉

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標準里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘,只有等到茶樹生長到這個程度,才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。


每一類經典名優綠茶,都有相對應的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。


3、春茶不是越早越好


在市場上還有一種偏向,認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下,甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念,然而這個概念卻并非正確。


首先,每年的名優茶的采摘時間也不一樣。以綠茶為例,2月底,廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始采摘當年第一批春茶,到了3月中旬,四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬,陜南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數開始了采摘。而到了4月初,就是蘇州的碧螺春,安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優綠茶的采摘日子。等到了4月中旬,則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了采摘。


市場上有些心術不正之人,就利用這時間差以混淆視聽。比如,云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早,有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區的茶葉進行制作,上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。


其次,不同品種的茶樹生長發育和春茶開采期時間的先后大有不同。按照茶樹品種,有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分,但主要都是針對江浙茶區而言。其實,所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出,只是發芽的時間段不一樣。


特早生種


越冬芽生長發育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產區都有特早生品種,比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴格按照國標(GB/T18650-2008地理標志產品龍井茶)來說,烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種,所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井,只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時,就是假茶紛至沓來之日,用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。


早生種


越冬芽生長發育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種,如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種,就是早生種;適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。


中生種


越冬芽生長發育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫為90~120℃的品種稱為中生種,如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外,適合制作恩施玉露的恩施大葉茶,適制黃山毛峰的黃山種,適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。


晚生種


越冬芽生長發育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種,如在江浙區也有引種的政和大白茶和福建水仙等。


其實就好比同年齡的小朋友,因為身體素質不一樣,會出現有人發育得早,有人發育得晚一樣。不同產茶區域的春茶,因為各地的生長環境不一樣,所以上市時間是不一致的,并不是越早的就代表品質越好。各位以后在追春茶的時候,可一定得擦亮眼睛!






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